Élevé par une Grand-Mère cordon-bleu, Louise Passard, le Breton disciple de Michel Kerever, Double étoilé au Lion d’Or à Liffré (Ille-et-Vilaine), et d’Alain Senderens auquel il a succédé rue de Varenne (75007), règne Sur deux potagers et un verger en province, en tout dix hectares...