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Que deviennent les grands plats de la tradition culinaire française?

http://www.slate.fr/story/160306/grands-plats-t...

La restauration hexagonale actuelle subit les influences plus ou moins manifestes du fooding, des modes nippone, péruvienne, espagnole… Les tapas, le cru, le sucré salé, les associations genre rébus (salade de poulpe aux algues nori et chou romanesco) ont envahi le répertoire des tables...